Si l’Estonie détient, paraît-il, la palme de la plus grande consommation de crème glacée en Europe, son savoir-faire ne saurait rivaliser avec celui de la Botte, indétrônable. Une glace d’automne ? Rien de choquant pour les Italiens qui ne rechignent pas devant un cornet ou une coppetta, même alla colazione (le petit déjeuner, tardif). Chaque année, des inspecteurs du Gambero Rosso (le Gault & Millau local) vont jusqu’à noter très sérieusement d’un, deux ou trois « cônes » les meilleures gelati du pays. Et que les prix ne flambent pas : c’est un sport populaire où l’on paie à peine plus de 3 euros les deux boules, même chez les artisans de première ligue. Suivez le guide !
Milan
Gusto 17
Cette roulotte hébergée à l’entrée d’un salon de thé central, jouxtant la Gallerie d’Italia, a tout bon entre la délicate myrtille et la pistache qui déroulent lentement leurs arômes. « Goût 17 » ? Le parfum qui change chaque semaine et que l’on retrouve dans les adresses en propre de l’enseigne.
Voce Aimo e Nadia, Piazza della Scala, 6, www.gusto17.com
Ciacco
Plus que les glaces, c’est le granité à la noisette qui nous a séduits. Aqueux mais éclatant en bouche, et à déguster à la cuillère dans un immense gobelet : on y pense encore la nuit.
Via Spadari, 13 (présence à Parme également), www.ciaccolab.it
Antica Gelateria Sartori
Depuis 1937, c’est un petit spectacle qui se joue au coin de la gare centrale : une camionnette approvisionne en seaux en métal un glacier guichet où les vendeurs habillés à l’ancienne régalent les locaux avec des crèmes glacées régressives à souhait : noisette avec des morceaux, pistache et ses éclats, glace façon cannolo sicilien, malaga avec raisins secs entiers… Un vrai coup de cœur.
Piazza Luigi di Savoia, www.gelateriasartori.it
Avgvsto Premiata Gelateria
Figue noire, crème à la sicilienne (aux agrumes donc) et pistache, bien sûr, autant de promesses qui excellent et font honneur à la collection de coupes et récompenses alignées sur les étagères.
Viale Coni Zugna, 54.
Artico Gelateria Tradizionale
Accueil un peu froid mais l’adresse compense par une localisation à deux pas du Duomo et surtout par des parfums très maîtrisés : amaretto, pastèque, crème et citron…. Une valeur sûre.
Via Dogana, 1, www.gruppoartico.com
Bologne
Cremeria San Francesco
Des glaces « à la papa » au bel équilibre, comme le très fin mélange café-amandes, la puissante cacahuète ou la crème sicilienne avec ricotta, amandes et oranges.
Piazza S. Francesco, 1/b.
Stefino
Un glacier pour les amateurs pointus (glaces bio, lait cru, pots et cuillères biodégradables). Vigoureuses et peu sucrées, les combinaisons de goûts respectent chacun des parfums présents (figue et anis étoilé, amandes, pistaches et pignon).
Via S. Vitale, 37, www.stefino.it
Cremeria Santo Stefano
Une boutique sous les arcades, charmante en diable. Parfum pêche avec une petite pointe d’acidité bienvenue, sorbet chocolat-orange remarquable, belle « crème » aux écorces de citron… Le patron a quitté le génie mécanique pour se consacrer à l’art de la spatule.
Via Santo Stefano, 70/c.
Florence
Gelateria Della Passera
Cette minuscule échoppe est ce qui se fait de mieux dans la citta dei gigli. La carte change très régulièrement, la longueur en bouche est admirable et les parfums tous réussis (la « Shérazade » notamment avec fleur d’oranger et pistache, mais aussi le pamplemousse et même la fleur de lait à la lavande).
Via Toscanella, 15/red.
La Sorbetteria
Une boutique plus confidentielle qui a pourtant les faveurs des Florentins. Pastèque à la texture granitée, café à la jolie amertume et divine crème “bueno”, dans l’esprit d’une chantilly.
Piazza Torquato Tasso, 11r, www.lasorbettiera.it
Source : lepoint.fr/ ; Auteur : Ezéchiel Zérah ; Date : 25/10/2020 à 11:00
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